Köttvetenskap

Många äro de trätoämnen som splittrar besserwissrarna inom nötköttstekning. Ska man salta innan eller efter eller under stekning? Smör eller olja? Vända ofta eller sällan?

Den här utmärkta sidan utreder de känsliga frågorna på ett föredömligt vetenskapligt sätt. Vill du inte läsa hela artikeln är slutsatserna dessa:

Salta antingen direkt innan stekning, eller minst 40 minuter innan. Allt däremellan blir sämre. Saltet inleder nämligen med att dra ut vätskan ur köttet, för att sedan långsamt långsamt bryta ner muskelfibrerna på ytan. Efter 40 minuter har vätskan, med saltet, åter absorberats i köttet. Bäst blev det tydligen med en biff som saltats och sedan fått vila i kylen över natten.

Så stekningen. Glöm alla myter, och vänd ofta. Som de flesta vet steker man på hög temperatur, och då duger inte smör som bränns snabbt. Att lite tillsatt olja skulle motverka det är också en myt, så använd bara olja. Vill du ha smörsmaken också, tillsätt smöret vid slutet.

Har du en tjock biff, och vet inte om den är klar? Peta eller skär i den och kolla. Puritanerna kommer att förakta dig, men faktum är att vätskeförlusten är försumbar jämfört med vad biffen ändå förlorar i stekpannan.

Min egen erfarenhet och det sunda förnuftet säger dessutom att om du bryr dig tillräckligt för att följa råden ovan, då ska du också köpa bra kött. Min senaste entrecote-seans kostade 450 kr kilot. Det var en religiös upplevelse, och värt varenda krona. Det du hittar för 179 kr kilot på hemköp kan du steka hur du vill.

Eller tja, du får steka vad du vill, hur du vill. Detta var bara en bra länk för stekare som gillar gott kött. Stek away!

Liknande inlägg:

Publicerat i Okategoriserad och taggad , , . Bokmärk permalänken. RSS-feed för det här inlägget. Trackbacks är avstängda.

5 Responses to Köttvetenskap

  1. Johan säger:

    Först försöker han sälja Jack Daniels genom att tipsa om fräscha drinkar som innehåller just det gräsklipparbränslet, i kommentarerna till ett tidigare inlägg. Istället för att nämna att han ÄGER AKTIER i Jack Daniels nämner han i förbigående att han aldrig äter kött som kostar mindre än 450 kronor kilot. Jo tack, stekare var det!

  2. Jonas säger:

    Glömde jag nämna att jag vaskade båda stekarna på bilden? Åt på McD istället. Det är stek.

  3. zonk säger:

    Istället för att skära i köttet kan man även peta på det med något trubbigt. Är det fullständigt sladdrigt, är det rött inuti. Medelhårt, säg ca som tumfinger-muskeln när den är spänd, ganska rött. Hårt som en planka, genomstekt.

    Man får såklart öva lite för att komma underfund med hur mjukt som är lagom, men det är riktigt smidigt när det väl sitter.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Swedish Greys - ett WordPress-tema från Nordic Themepark.